Dinner

Biefstuk met Groene Asperges en Ei

Dit is een eenvoudig en voedzaam gerecht dat perfect is als stevige lunch of snelle avondmaaltijd. De smaken van de malse biefstuk, knapperige asperges en eieren vullen elkaar uitstekend aan.

Benodigdheden voor 1 persoon

• 2 kleine biefstukjes of biefstukmedallions

• 2 eieren

• 1 klein bosje groene asperges (ongeveer 6 tot 8 stuks)

• 1 eetlepel vloeibare bakboter of olijfolie

• Zout en versgemalen zwarte peper

Bereidingswijze

1. Breng een klein pannetje met water aan de kook. Voeg de eieren voorzichtig toe en kook ze in 7 tot 8 minuten hard. Kook ze 5 tot 6 minuten als je de eidooier nog een beetje zacht wilt hebben. Laat de eieren daarna direct schrikken onder koud water en pel ze.

2. Was de groene asperges. Snijd of breek de harde, houterige onderkantjes van ongeveer 2 centimeter eraf. Kook of stoom de asperges kort in 3 tot 4 minuten beetgaar, zodat ze mooi felgroen en knapperig blijven. Giet ze daarna af.

3. Zorg dat de biefstukjes op kamertemperatuur zijn. Dep ze droog met een stukje keukenpapier en bestrooi beide kanten met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit de boter of olijfolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de biefstukjes ongeveer 1,5 tot 2 minuten per kant goudbruin.

4. Haal de biefstuk uit de pan en laat het vlees heel even rusten op een bord. Leg de warme asperges op het bord, leg de biefstukjes erbij en leg de twee gepelde eieren ernaast. Giet de achtergebleven vleessappen uit de pan over het vlees en de asperges voor extra smaak.